鯖１尾100円！
そりゃ買うでしょ!!　てなことで。
鯖の味噌煮に初挑戦。フライパンでざかざかと。

いつも行く店では３枚おろしまではしてくれるので、２枚にしてもらいました。
自分でもやってやれないことはないんですが（これでも一応のスキルはある）、捌いてくれた上にアラも処分してくれるのだから頼ろうかと（札幌は生ゴミ処分が有料です）。
無論、アラを別に炊く魚の場合はきっちり全部持ち帰りますが、それはさておき。

【材料】※２食分
鯖：半身
みそ：大さじ１～1.5
砂糖：大さじ１～２
酒：１００cc（カップ１／２）
味醂：大さじ１
おろししょうが：小さじ１／２（チューブで１㎝くらい）
和風だしの素：大さじ１
水：１００cc

※オプション
白髪ネギ：適量

【作り方】
1）鯖の処理。２枚におろしてもらった前提で。
ざっと洗います。腹のところは念入りに。手を抜くと苦いので（てか、苦かった；）。
水気を拭き取り、半分に切ります。
皮に飾り包丁を入れます、×でも斜め３本でもお好みで適当に。

2）鯖を焼きます。フライパン使用。
油の量（分量外）は、テフロンならうっすらと、鉄なら鍋肌に回るくらい。表面だけ焼き目がつけばＯＫ。別皿に取り出しておきます。

3）調味その１
鍋の油をペーパータオルでざっと拭います（省略可）。
鍋に酒を入れて強火で沸騰させ、アルコールを飛ばしたら、みそ以外の調味料を投入。
再沸騰したら、皮を上にして鯖投入。落し蓋をして、弱めの中火で５分ほど煮ます。

4）調味その２
火を止め蓋を外し、粗熱を取ります（しばし放置）。
※ポイント
一旦冷ますことで、というか、冷ますうちに、というか、とにかくここで味がしみるそうです。鯖に限らず。時間に余裕があるなら冷ましてみましょう。

みそを溶かし入れます。鍋の隙間でカチャカチャやっても問題ないですが（てか、私はそうしてる；）、綺麗に溶かしたいなら、ボウル等にお玉１杯分くらいの煮汁を取り、そこで溶かして戻します。
強火で再加熱。沸騰したら、強めの中火。煮汁を皮に回しかけながら２～３分煮詰めます。加熱時間は、煮汁の煮詰まり加減の好み次第。ただし、あまり煮ると固くなるのでご注意。

5）仕上げ
鯖を器に盛り、煮汁を掛けて召し上がれ。
※オプションの白髪ネギは、煮汁をかけた後に乗せましょう。


どーでもいい話ですが。
コレは前記事「涙」で書いてた「消えてしまった書きかけ記事」ではないです。
てか、なに書いてたかほぼ忘れた…。

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