甘辛さっぱり。
私の胃腸の具合がよろしくないので刺激物控えめ。通常ならもっと辛味強いんですが、今回のは「後は食す際にお好みでｖ」ということで。

【材料】※２皿分
・豚薄切り肉（部位は不問。お好みで）：３～４枚
・きゅうり：１本
・麺（中華麺、冷麦、うどん等）：量も種類もお好みで
・ごま油：大さじ１～２
・にんにく：１～２片
・しょうが：１㎝くらい
◎合わせ調味料（全部混ぜます）
・甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ２
・みそ：小さじ１～２
・酒：大さじ１
・みりん：大さじ１
・醤油：小さじ１
・顆粒だし（中華）：小さじ１弱
・片栗粉：大さじ１～２
・水：大さじ２

※オプション（あれば入れる。なくても問題なし）
・えのき：１／４～１／２パック
・長ネギ（白い部分）：５～１０㎝
・オイスターソース：小さじ１
※代替品
・にんにく、しょうがは、チューブのおろしでも可。各２cmくらい。
・甜麺醤代替はひとつ前の記事参照。

【作り方】
1）具の準備。
・肉は５～１０mm.程度の細切りに。好みで適当にどうぞ。
・にんにくとしょうがはみじん切り。チューブの場合は省略。
・「合わせ調味料」以下の材料をボウル等で混ぜ合わせておきます。鍋にそれぞれ直接投入してもいいんですが、先に合わせて置いた方が簡単です。
※オプション
・えのき：石づきを切り落とし、２cm程度のざく切りに。
・長ネギ：大きめのみじん切り。あるいはトッピング用として白髪ネギに。

2）具の調理
・鍋を火にかけ、油を熱します。油の量は、テフロンなら少なめ、鉄なら多めに。
・にんにく、しょうが、甜麺醤を投入。こがさないよう、香りが立つまで炒めます。
※みじん切りのネギを入れるなら、ここで投入。
・香りが立ったら肉投入。軽く色が変わるまで炒めます。
※えのきを入れるなら、ここで投入。軽く油が回ればＯＫ。
・合わせ調味料投入。とろみがつくまで、ダマにならないようかき混ぜながら煮詰めます。
※量が足りないようなら、合わせ調味料を作り足してください。その辺は臨機応変。
・好みの固さになったら火を止めます。が。
→冷たい麺にアツアツの餡がいい！：放置して、麺を冷やしてる間に再加熱。
→冷めてればいい：放置。
→麺と同じく冷たいのがいい！：早めに作って、放置で冷ました後、冷蔵庫で冷やします。
※きっちり加熱していれば、冷えてもとろみはさほど緩みません。

3）麺を湯がく。
・湯量や塩加減はパッケージの表示どおりで。
・茹で上がったら、流水で手早く冷まし、ぬめりを取るべく揉み洗いし、冷蔵庫に入れるなり氷水に浸すなりして冷やしておきます。

4）具の用意その２
・麺を茹でる間にきゅうりを切ります。ヘタを切り落として２mm程度の薄切りにし、やはり２mm程度の細切りに。
※きゅうりは麺同様冷えていた方がおいしいと思うので、できるだけ食べる直前に処理します。

5）盛り付け
・水気を切った麺に、好みでごま油（分量外）をまぶします。
※ウチでは私とわんこの好みが違うので、皿に盛ったあと個々でやります（私はまず滅多に掛けない/わんこは大さじ２くらい）。
・皿の外周に沿うようにきゅうりを、皿の中央に肉餡を盛って、できあがり。

※更にオプション
・香辛料：お好みで、山椒、五香粉、七味、黒胡椒、等々。
・温泉卵もよく合いますｖ（作り方は近いうちに…）

※別バージョン
えのきは「瓶詰めなめたけ」でも可。製品は味が決まっているので、調味が楽です。
ただその場合、上記レシピから調味料（特に甘味）は減らします。ボウルの中で味をみながらどうぞ
（なめたけを先に入れ、足りない分を足す方向で）。


肉はひき肉でもなんら問題ないです。てか、そっちが一般的でしょう。単にうちのわんこがひき肉より薄切り肉のが好きだから、てのもありますが。グラム数が同じなら、ひき肉より薄切り肉の方がボリューム感あるかもです。

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暑かろーが寒かろーが、結局野菜はレンジ調理が多かったり（苦笑）。

今回は「鶏むね肉のレンジ蒸」を使ってのバリエーションメニュー。

【材料】２人分
・白菜：３～４枚
・塩：ひとつまみ
・鶏むね肉のレンジ蒸：適宜
・和風ドレッシング：適宜

【作り方】
1）白菜を、葉と軸に切り分けます。
葉は３～５㎝角くらい、軸は幅２㎝くらいに。ま、食べやすいサイズにお好みで。
2）蒸す準備。なるべく底が平らで経の大きいスープ皿などを用意。
皿に軸の部分を入れ、塩を振って軽く混ぜます。
ふんわりとラップをかけ、レンジへ。加熱時間は「あたため」とか、レンジにおまかせ。
3）終了したら、葉の部分も入れて、やはりふんわりラップで１分再加熱。
4）終了したら、水気を切り、葉と軸を混ぜ合わせます。これで「白菜のレンジ蒸」は完成。
5）食す用の皿に盛り、鶏肉を乗せ、ドレッシングを添えてどうぞｖ
※ドレッシングは醤油系で。たまねぎとかにんにくとか、具入り推奨。
※白菜は、温かいままでも冷やしてもよし。お好みで。

以下、補足とかバリエーション（というほどのこともない）。

→水切り
野菜をレンジ加熱すると、結構水が出ます。
・温かいまま食すなら、ザルにあけてざかざか切ります。それだけで充分かと。
・すぐ食す場合に冷たくするなら、冷水にとって急冷。やっぱりざかざか水気を切ればＯＫ。
※冷ました場合はぎゅーっと水気を絞るのもアリですが（熱い時にやると火傷します）、サラダというよりお浸しなカンジになるかと。この辺は食感の好みによるので、ま、適当に。
※時間があって、冷やして食べたい場合は、一度水気を切ったら放置で冷ましてラップして冷蔵庫へ。盛り付けの際に再度水切り。

→ナムル風
他に肉や魚を用意したら野菜は野菜だけなことが多いので、食す頻度はこっちのほうが多かったり。
【追加材料】
・ごま油：大さじ１
・塩：ひとつまみ
【作り方】
・水切りした白菜を皿に戻し、温かいうちにごま油と塩をふりかけて混ぜます。
・食材にぴったり貼りつくようにラップをし、しばし放置。
・冷めて味がなじめば完成。ざっと混ぜて盛り付けを。

→加熱時間
大概、レンジにまかせて大丈夫とは思いますが、再加熱分で調整して下さい。
あと、温かいままラップして放置すると、余熱で多少加熱が進みます。
いろいろ試行錯誤。
ま、どんなものが出来上がっても、作り手が「こういうモノだ！」と言えばそれでよし。

※18/09/16　「暑さ対策！火を使わないアイデア調理」コーナーにレシピを掲載中！

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暑いからと冷たいものばかり摂っていると胃腸が弱るそうなんで。
お腹にやさしげなレシピを。
でもウチのわんこ粥キライだから、私専用レシピ（苦笑）。

【材料】
・ご飯：茶碗１／２
・カップスープの素（ポタージュ系）：１袋
・水or牛乳：150～200cc
※オプション
・とろけるスライスチーズ：１枚
（あるいは、ピザ用チーズを適当に）
・ミックスベジタブル：ひとつかみ
・黒胡椒、ハーブ類：適宜
・コーヒー用ミルク：１個

【作り方】
1）水を沸かします。水の量は、出来上がりの固さ次第のお好みで。
ふつふつと沸いてきたら、ご飯を投入。冷たいままで構いません（さすがに解凍はした方がいいですが）。
2）ご飯がほぐれたら、カップスープの素を投入。ダマにならないよう、よく混ぜます。
3）途中、水が足りないようなら適宜足し、ご飯が好みの固さになるまで煮えたら出来上がり。
※牛乳を使うと、ちょっと濃いというか重くなります。吹きこぼれに注意。
※ミックスベジタブル（冷凍）を入れるなら、スープの素と同時。混ぜてる間に煮えます。
※オプション
・器に盛りチーズを乗せ、レンジやオーブントースター、魚焼きグリルなど、なんでもいいのでチーズが溶けるまで加熱。焼く場合は、チーズの上にバターひとさじ・パン粉・粉チーズ・ハーブ類なんぞを乗せると更に美味ｖ　レンジなら、パン粉だけ省略で。
・コーヒー用ミルクは、食べる直前に回しかけて下さい。

食べるときは、全部がっつり混ぜてどうぞｖ


ちなみにこの写真のご飯は十穀米入ってます。で、チーズをレンジで溶かしただけ。

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かじか汁に写真up。ついでにごそごそ文章修正。ま、たいしたことはしてませんが。
よろしければご覧下さい。

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前記事の続きというか。

鶏は（胸でもモモでも）皮を剥がすレシピがありますが。
捨てませんよ。他に使うべく冷凍します。

【作り方】
1）皮を切ります。長さ３～５㎝、幅５mm.くらい。用途および食感の好みによりけり。
2）１回分ずつラップに包み、保存袋などに詰めて冷凍。

それだけ。
ま、それだけでは愛想が無さ過ぎるよな、ということで。

【使い方】
・温かい汁の具（吸い物でも麺つゆでも）：湯が沸いたら放り込みます。凍ったままで可。固まりの外側が剥がれてきたら適当にほぐします。

・カラカラ炒め（酒のアテ）：フライパンでカリカリになるまで炒めます。皮から脂が出るので、テフロンなら油は引かなくて大丈夫。鉄なら鍋肌に回る程度に。塩胡椒、あるいは七味など、お好みの味付けで。


無論、前記事レンジ蒸の時、適宜切って一緒に蒸してもいいんですが。

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