鯖１尾100円！
そりゃ買うでしょ!!　てなことで。
鯖の味噌煮に初挑戦。フライパンでざかざかと。

いつも行く店では３枚おろしまではしてくれるので、２枚にしてもらいました。
自分でもやってやれないことはないんですが（これでも一応のスキルはある）、捌いてくれた上にアラも処分してくれるのだから頼ろうかと（札幌は生ゴミ処分が有料です）。
無論、アラを別に炊く魚の場合はきっちり全部持ち帰りますが、それはさておき。

【材料】※２食分
鯖：半身
みそ：大さじ１～1.5
砂糖：大さじ１～２
酒：１００cc（カップ１／２）
味醂：大さじ１
おろししょうが：小さじ１／２（チューブで１㎝くらい）
和風だしの素：大さじ１
水：１００cc

※オプション
白髪ネギ：適量

【作り方】
1）鯖の処理。２枚におろしてもらった前提で。
ざっと洗います。腹のところは念入りに。手を抜くと苦いので（てか、苦かった；）。
水気を拭き取り、半分に切ります。
皮に飾り包丁を入れます、×でも斜め３本でもお好みで適当に。

2）鯖を焼きます。フライパン使用。
油の量（分量外）は、テフロンならうっすらと、鉄なら鍋肌に回るくらい。表面だけ焼き目がつけばＯＫ。別皿に取り出しておきます。

3）調味その１
鍋の油をペーパータオルでざっと拭います（省略可）。
鍋に酒を入れて強火で沸騰させ、アルコールを飛ばしたら、みそ以外の調味料を投入。
再沸騰したら、皮を上にして鯖投入。落し蓋をして、弱めの中火で５分ほど煮ます。

4）調味その２
火を止め蓋を外し、粗熱を取ります（しばし放置）。
※ポイント
一旦冷ますことで、というか、冷ますうちに、というか、とにかくここで味がしみるそうです。鯖に限らず。時間に余裕があるなら冷ましてみましょう。

みそを溶かし入れます。鍋の隙間でカチャカチャやっても問題ないですが（てか、私はそうしてる；）、綺麗に溶かしたいなら、ボウル等にお玉１杯分くらいの煮汁を取り、そこで溶かして戻します。
強火で再加熱。沸騰したら、強めの中火。煮汁を皮に回しかけながら２～３分煮詰めます。加熱時間は、煮汁の煮詰まり加減の好み次第。ただし、あまり煮ると固くなるのでご注意。

5）仕上げ
鯖を器に盛り、煮汁を掛けて召し上がれ。
※オプションの白髪ネギは、煮汁をかけた後に乗せましょう。


どーでもいい話ですが。
コレは前記事「涙」で書いてた「消えてしまった書きかけ記事」ではないです。
てか、なに書いてたかほぼ忘れた…。

[0回]

いか刺、うまいですが。
綺麗に造られた刺身の蔭にひっそりと、華々しく刺身にされる胴以外、行きつけのスーパーではひとまとめでやたらと安く売られている、耳・足・ワタ。
それでもあんまり買う人いないみたいだけど（で、売れ残り、割引シールが貼られる）。
そりゃ買うでしょ食すでしょ！
と、いうことで（なにがだ）。

【材料】
するめいか（胴以外）：１０杯分
みそ：大さじ１
コチュジャン：大さじ１
酒：大さじ１
長ねぎ：１／２～１本
※またはセロリ：１／２本
ごま油：適量（大さじ１～２）

※コチュジャン代替品
豆板醤：小さじ１
砂糖：大さじ１

※オプション（お好みで。なくても可）
香菜：１／２束

※いかの種類はなんでも可。ただ、種類によってサイズが違うので、調味料の量も変わります。その辺は適当に調整して下さい。

【作り方】
1）いかを捌きます。
・足とわたを切り離し、わたから墨袋を外します。
・目とクチバシを除きます。わたと足の間をざっくり切り落としても構いませんが（てか、普通のレシピではそう書いてるな）。私は、目とクチバシのみ力業でえぐり取ります。ただし、爪が傷むのでおススメはしません。
・耳は１㎝程度のざく切り、足は吸盤をこそげ取って２本ずつに切る。
※水気はしっかり取った方がいいでしょう。
※胴はない、という前提ですが、あればボリューム感増します。皮は剥かなくてもＯＫ。わたを抜いたら胴の内部は綺麗に洗うなり拭うなりし、水気をよく拭き取ります。で、１～２㎝くらいの輪切りに。調味料は３～５割増くらいで。

2）わたを炒めます。
・テフロンのフライパンなら油なし、鉄製フライパンなら鍋肌に回る程度の油を入れます。
・鍋が温まったら、わた投入。袋ごと放り込んで問題なし。潰しながら焼くうちにこなれます。
・てろーんとしてたのが固まってきたら、調味料と刻んだねぎを投入。加熱しつつ、まんべんなく混ぜます。
※別バージョン（ねぎの代替）：セロリ
縦半分に切って薄切り、あるいはみじん切り。じっくりしっかり炒め、そこにわた投入。

3）仕上げ
・炒まったわたに、いか投入。ざっとあえて出来上がり。
※オプション：香菜
ざく切りにして、いかと同時に投入。


新鮮なわたは旨いです。
副菜ってより酒のアテですかね。

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