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安くて簡単! テキトーこの上ないおウチごはん
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前記事の続きというか。

鶏は(胸でもモモでも)皮を剥がすレシピがありますが。
捨てませんよ。他に使うべく冷凍します。

【作り方】
1)皮を切ります。長さ3~5㎝、幅5mm.くらい。用途および食感の好みによりけり。
2)1回分ずつラップに包み、保存袋などに詰めて冷凍。

それだけ。
ま、それだけでは愛想が無さ過ぎるよな、ということで。

【使い方】
・温かい汁の具(吸い物でも麺つゆでも):湯が沸いたら放り込みます。凍ったままで可。固まりの外側が剥がれてきたら適当にほぐします。

・カラカラ炒め(酒のアテ):フライパンでカリカリになるまで炒めます。皮から脂が出るので、テフロンなら油は引かなくて大丈夫。鉄なら鍋肌に回る程度に。塩胡椒、あるいは七味など、お好みの味付けで。


無論、前記事レンジ蒸の時、適宜切って一緒に蒸してもいいんですが。

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暑い日にはできるだけ火を使いたくないですよねー。湯を沸かして蒸気にさらされるのは更につらい。
というコトで、レンジ使用。

【材料】
・鶏むね肉:1枚
・料理酒:大さじ1~2
・塩:小さじ1/2~1

【作り方】

1)皮を剥がした肉の水分を拭き取り、5㎝くらいに切り分けます。サイズは適当でいいですが、厚みはある程度そろえた方がいいです。
※皮については次の記事で。捨てませんよええ勿論!
2)皿で酒に塩を溶かし、肉を入れて軽く揉みます。
※皿は、レンジ可の、なるべく底が平らで、肉が重ならずに並べられるサイズのものなら素材不問。

3)肉が重ならないように並べ、ふんわりとラップをしてレンジへ。「あたため」とか、レンジにおまかせで大丈夫。
4)終了したら、一度レンジから皿を取り出しラップを外し、裏返す。下記状態に即して、ラップを戻し再加熱。
→全面白くなっていたら:ほぼOK。30秒くらい。
→半分くらい肉色が残っている:もうちょっと。1分くらい。
→ほぼ全面肉色:まだまだ。2分くらいか、いっそ再度「あたため」。
※肉の量や厚み、皿の上の置く位置、レンジのワット数などで変わるので、適当に調節して下さい。
※余熱で火が入るので、再加熱は控えめに。過熱し過ぎると、硬くパサパサになります(胸は特に)。
5)加熱が終わったら、ラップを肉に貼りつけるようにして、冷めるまで放置。
※ここでのラップは落し蓋のようなもの。汁に浸ってない肉の上面にも汁が回るよう、ぴったりと。ただし、ラップの端が皿の外に出ていると、ラップを伝って汁がこぼれることがあります。
6)肉が冷めたら、手で裂きます。サイズは適当というかお好みで。

一応、これで完成。
以下、保存方法。

・冷蔵:裂いた肉を汁に戻し、冷ます時のようにラップを乗せて冷蔵庫へ。それだけ。
※冷蔵庫のスペース的には適当な保存容器に移し替えた方がいいでしょうが、加熱に使った皿のままでも問題なし。
・冷凍:冷凍用保存袋に汁ごと入れ、空気を抜いて口を閉め、冷凍庫へ。
※1回に使う分ごとにアルミカップなどに入れ、保存容器に詰めて冷凍。てな方法もアリかと。

保存期間
・冷蔵:3日くらい
・冷凍:状態が良ければ1ヶ月くらい大丈夫だとは思いますが、2週間を目安に。ま、1枚分くらいだとせいぜい4食分くらいなので、さっくり食べ切れるかと。


肉料理というより食材です。単体ではまず食しません。が、あると便利。

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プロフィール
HN:
音子
性別:
女性
自己紹介:
父が洋食、祖父(父の父)が和食、ついでに叔父(父の弟)が中華の料理人という、おそらくは恵まれた環境で育ちながら料理下手(苦笑)。
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