甘辛さっぱり。
私の胃腸の具合がよろしくないので刺激物控えめ。通常ならもっと辛味強いんですが、今回のは「後は食す際にお好みでｖ」ということで。

【材料】※２皿分
・豚薄切り肉（部位は不問。お好みで）：３～４枚
・きゅうり：１本
・麺（中華麺、冷麦、うどん等）：量も種類もお好みで
・ごま油：大さじ１～２
・にんにく：１～２片
・しょうが：１㎝くらい
◎合わせ調味料（全部混ぜます）
・甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ２
・みそ：小さじ１～２
・酒：大さじ１
・みりん：大さじ１
・醤油：小さじ１
・顆粒だし（中華）：小さじ１弱
・片栗粉：大さじ１～２
・水：大さじ２

※オプション（あれば入れる。なくても問題なし）
・えのき：１／４～１／２パック
・長ネギ（白い部分）：５～１０㎝
・オイスターソース：小さじ１
※代替品
・にんにく、しょうがは、チューブのおろしでも可。各２cmくらい。
・甜麺醤代替はひとつ前の記事参照。

【作り方】
1）具の準備。
・肉は５～１０mm.程度の細切りに。好みで適当にどうぞ。
・にんにくとしょうがはみじん切り。チューブの場合は省略。
・「合わせ調味料」以下の材料をボウル等で混ぜ合わせておきます。鍋にそれぞれ直接投入してもいいんですが、先に合わせて置いた方が簡単です。
※オプション
・えのき：石づきを切り落とし、２cm程度のざく切りに。
・長ネギ：大きめのみじん切り。あるいはトッピング用として白髪ネギに。

2）具の調理
・鍋を火にかけ、油を熱します。油の量は、テフロンなら少なめ、鉄なら多めに。
・にんにく、しょうが、甜麺醤を投入。こがさないよう、香りが立つまで炒めます。
※みじん切りのネギを入れるなら、ここで投入。
・香りが立ったら肉投入。軽く色が変わるまで炒めます。
※えのきを入れるなら、ここで投入。軽く油が回ればＯＫ。
・合わせ調味料投入。とろみがつくまで、ダマにならないようかき混ぜながら煮詰めます。
※量が足りないようなら、合わせ調味料を作り足してください。その辺は臨機応変。
・好みの固さになったら火を止めます。が。
→冷たい麺にアツアツの餡がいい！：放置して、麺を冷やしてる間に再加熱。
→冷めてればいい：放置。
→麺と同じく冷たいのがいい！：早めに作って、放置で冷ました後、冷蔵庫で冷やします。
※きっちり加熱していれば、冷えてもとろみはさほど緩みません。

3）麺を湯がく。
・湯量や塩加減はパッケージの表示どおりで。
・茹で上がったら、流水で手早く冷まし、ぬめりを取るべく揉み洗いし、冷蔵庫に入れるなり氷水に浸すなりして冷やしておきます。

4）具の用意その２
・麺を茹でる間にきゅうりを切ります。ヘタを切り落として２mm程度の薄切りにし、やはり２mm程度の細切りに。
※きゅうりは麺同様冷えていた方がおいしいと思うので、できるだけ食べる直前に処理します。

5）盛り付け
・水気を切った麺に、好みでごま油（分量外）をまぶします。
※ウチでは私とわんこの好みが違うので、皿に盛ったあと個々でやります（私はまず滅多に掛けない/わんこは大さじ２くらい）。
・皿の外周に沿うようにきゅうりを、皿の中央に肉餡を盛って、できあがり。

※更にオプション
・香辛料：お好みで、山椒、五香粉、七味、黒胡椒、等々。
・温泉卵もよく合いますｖ（作り方は近いうちに…）

※別バージョン
えのきは「瓶詰めなめたけ」でも可。製品は味が決まっているので、調味が楽です。
ただその場合、上記レシピから調味料（特に甘味）は減らします。ボウルの中で味をみながらどうぞ
（なめたけを先に入れ、足りない分を足す方向で）。


肉はひき肉でもなんら問題ないです。てか、そっちが一般的でしょう。単にうちのわんこがひき肉より薄切り肉のが好きだから、てのもありますが。グラム数が同じなら、ひき肉より薄切り肉の方がボリューム感あるかもです。

[0回]